目前没有明确的消息指出谷城县盛康镇蒋家岭村旅游开发的动工时间。

因为谷城县盛康镇蒋家岭村是一个美丽的山村，拥有丰富的自然资源和深厚的文化积淀，旅游开发的前景非常广阔。

但是由于众所周知的原因，现在国内的旅游业受到了影响，很多旅游项目都停滞不前。

据悉，谷城县盛康镇蒋家岭村的旅游规划已经制定，一些基础设施的建设也已经开始，但是具体的动工时间还有待于政策的放宽和疫情的缓解。

在这之前，我们可以关注当地政府的通知和消息，以便及时了解到项目的最新进展。