午餐肉配料比例没有固定标准，一般可以根据不同做法和个人口味进行适当调整。

例如自制午餐肉配料比例可以参考：猪肉500克（肥瘦比例2:8或3:7为宜）、玉米淀粉30克、姜汁20克、鸡蛋1个、盐10克、辣椒粉15克、红曲粉5克、五香粉8克、胡椒粉5克。将猪肉剁成肉糜，放入所有调味料和配料充分搅拌至上劲，装入器皿压实，盖上保鲜膜入蒸锅蒸熟，取出放入冰箱冷藏2个小时以上，取出整形切片即可。