薯条虽然是由土豆制成的，而土豆属于植物性食物，但在农业和营养学领域中，并不将薯条视为蔬菜。蔬菜通常指的是那些含有丰富营养素，尤其是维生素、矿物质和膳食纤维的食物，它们通常被推荐作为健康饮食的一部分。

土豆本身是一种淀粉类蔬菜，但在制作成薯条的过程中，它经历了去皮、切片和高温油炸等一系列变化。这些处理方式不仅减少了土豆中的营养成分，而且增加了许多不健康的因素，例如高热量、高脂肪和高盐分。因此，尽管薯条来源于蔬菜，但其营养价值和健康影响与原始的土豆相比有很大的不同。

在营养学上，通常不会将薯条归类为蔬菜，因为它们不符合推荐蔬菜摄入的健康标准。相反，薯条通常被视为一种加工食品，应当有节制地食用。