处理鱼肠时，可以按照以下步骤进行操作：

将鱼肠放在盆中，加入适量的淀粉、食盐，用手将它们抓匀。这种表面会有点黏液，多洗几遍就可以了。洗净后的鱼肠放在一旁备用。

也可以先用白醋浸洗，用剪刀剪开鱼肠，然后用刀刮掉鱼肠内壁的所有脏东西，再用清水漂清醋味。

最要紧的是先除去又腥又苦的肠膜。理想工具是削成三棱形的竹刀，要慢慢卷、慢慢剥，再以淀粉、精盐仔细洗净。

按照以上步骤操作后，鱼肠就可以处理得很干净了。