乾县韭菜盒子是陕西省乾县的一种传统小吃，主要由面皮和韭菜馅制成，口味鲜美，外皮香脆。以下是制作乾县韭菜盒子的家常做法：
**材料**：
- 面粉：适量
- 温水：适量
- 韭菜：500克
- 鸡蛋：3个
- 虾米：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 鸡精/味精（可选）：少许
- 白胡椒粉：少许
**面皮制作**：
1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。
**馅料准备**：
1. 韭菜洗净后切碎，放入大碗中。
2. 鸡蛋打散，放入平底锅中煎成蛋饼，然后切成小丁。
3. 虾米用温水泡发后沥干水分。
4. 将切好的韭菜、蛋丁和虾米放入同一个大碗中。
5. 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
**包制韭菜盒子**：
1. 醒好的面团揉匀后，分成大小均匀的小剂子。
2. 取一个剂子，擀成圆形面皮。
3. 将适量的馅料放在面皮中央。
4. 将面皮对折，捏紧边缘，确保封口严密。
5. 所有的韭菜盒子都包好后，备用。
**炸制**：
1. 锅中倒入足够的食用油，烧热至160-180度左右。
2. 将韭菜盒子放入油锅中，小火慢慢炸至两面金黄酥脆。
3. 炸好的韭菜盒子捞出，放在厨纸上沥去多余的油。
**享用**：
将炸好的韭菜盒子趁热食用，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。