材料：
- 米饭：适量（根据人数准备）
- 鲜蘑菇：200克
- 咖喱块：2-3块（根据口味调整）
- 鸡肉/牛肉/猪肉（可选）：200克
- 洋葱：1个
- 胡萝卜：1根
- 土豆：1个
- 青豆：适量
- 牛奶/椰奶：适量（可选，增加口感）
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将米饭提前洗净，用水浸泡约30分钟后，放入电饭煲煮熟备用。
2. 蘑菇清洗干净切片，洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮切块。
3. 如果选择使用肉类，将肉类切块，用盐和胡椒粉腌制10分钟。
4. 热锅加油，放入腌制好的肉块，炒至变色后捞出备用。
5. 同一锅中，加入洋葱丁炒至透明，再加入蘑菇片、胡萝卜块和土豆块一起翻炒。
6. 当蔬菜炒至半熟时，重新加入炒好的肉块，翻炒均匀。
7. 加入适量的水（或牛奶/椰奶），水量需没过所有食材。
8. 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到土豆和胡萝卜变软。
9. 当蔬菜快熟时，加入咖喱块，搅拌均匀直至咖喱完全融化。
10. 根据口味调整盐和胡椒粉的分量，继续煮至咖喱汤汁浓稠。
11. 在咖喱煮好之前，可以加入适量的青豆提色提味。
12. 最后，将煮好的咖喱蘑菇浇在事先准备好的米饭上，即可上桌享用。
根据个人口味，还可以在咖喱中加入其他喜欢的蔬菜，如青椒、红椒等。咖喱的浓稠度和辣度也可以根据个人喜好调整。