腌制咸菜一般需要用到2%到5%的盐水，这个比例可以根据你的口味来调整。

以300克青皮萝卜为例，我们可以按照以下比例来配制腌制萝卜的盐水：

配料：

青皮萝卜：300克

粗盐：1200克（2.4斤）

水：适量

做法：

把青皮萝卜洗净，切成约1厘米见方的小块。

在锅中加入粗盐和水，比例为10:1，即1斤盐加10斤水。

把切好的萝卜块放入盐水中，用手搅拌一下，让萝卜块充分接触到盐水。

把萝卜块放入密封容器中，放置2到3天，使其腌制出水分。

将腌制好的萝卜块放入冰箱或室内存放，过程中要经常翻动，保证每块萝卜都能腌制均匀。

等到3天后，你就可以品尝到自己制作的美味萝卜咸菜了。

以上比例仅供参考，具体用量还需要根据个人口味来调整。同时，为了保证食品安全，建议在使用粗盐时，要先进行清洗处理，以免含有害物质。