1. 筛选和处理：首先对苦荞麦原料进行筛选和除杂处理，去除杂质和石子等硬物。
2. 浸润和淘洗：用矿泉水对处理过的苦荞麦进行浸润和淘洗，以去除苦涩味。
3. 凉干：将洗净的苦荞麦放在常温下晾干，使其水分减少。
4. 研磨：将晾干的苦荞麦用石磨进行研磨，得到粉末状的苦荞麦粉。
5. 搅拌：在研磨后的苦荞麦粉中加入适量的矿泉水，将其搅拌成泥糊状。
6. 揉捏：将搅拌好的泥糊状苦荞麦团揉捏成团粒状的苦荞麦颗粒。
7. 蒸熟：将揉捏好的苦荞麦颗粒隔水蒸15-20分钟，使其熟透。
8. 低温凉干：将蒸熟的苦荞麦颗粒在低温下凉干，以去除多余的水分。
9. 包装：将凉干后的苦荞麦颗粒进行真空包装，确保密封性。
通过以上步骤，就可以制作出正宗的贵州威宁苦荞饭。这种方法不仅有效去除苦荞麦的苦涩味，还能保证营养成分不受破坏，提高营养价值和保健作用。