1、原切牛肉是直接从牛身上切割下来的，合成牛肉是用牛肉拼接粘合而成的。

2、原切牛肉形状不规则，合成牛肉外观基本都是圆形。

3、原切牛肉原料只有牛肉，合成牛肉原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），也可能还有其他配料。

4、一般情况下，原切牛肉价格高于合成牛肉。

5、原切牛肉颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。合成牛肉呈乌红色，脂肪无光泽。

6、合成牛肉的口感比原切牛肉软嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛肉。

7、原切牛肉内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛肉由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

8、原切牛肉富有弹性，按压后很快恢复原状。合成牛肉用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，表面摸起来比较滑，会粘手。