干炸肉段通常使用五花肉来制作。五花肉是指猪的腹部肉，因其肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合烹制各种菜肴。选择五花肉作为干炸肉段的主要原料，能够在炸制过程中保持肉质的鲜嫩和口感的丰富，同时也能够在炸制后保持一定的肉汁，让干炸肉段更加美味可口。

因此，选择五花肉作为制作干炸肉段的原料，可以让菜肴更加美味可口，受到食客们的喜爱。