1 不需要热水下锅。

2 因为乌鸡焯水的目的是去除鸡的脏物和异味，所以焯水后需要将鸡取出沥干水分。

热水下锅会破坏鸡肉的质地，影响口感。

3 将焯水后的乌鸡放入冷水中，加入姜、葱、料酒和盐等调味料，慢火煮熟即可。

煮的时间越长，口感越软嫩，但需要注意不要煮过头导致肉烂。