原理是蒸馏法。

在蒸茶的过程中，茶叶与水并不是直接接触，而是通过蒸馏的方式，来萃取出其中的内质和养分。茶叶在上方，水在下方。

加热了以后，壶内会不断产生水蒸气，向上挥发，继而不断地冲刷着位于蒸茶器上方的茶叶。慢慢地湿润，慢慢地让它们被浸透。再把茶叶中获得的物质，滴落到壶底，最终汇集成一壶茶汤。

由于蒸茶的过程中，茶与水是分离开的，是在高温和高湿下逼迫茶叶析出内含物质。

所以，蒸出来的茶汤，不会苦涩，更加浓醇。