不能。

蛋白粉无法发酵，因此不宜蒸馒头。脂肪酶具有水解三酰基甘油的多种催化功能，可进行水解、酯化、转酯化等反应。根据脂肪酶的反应特性，脂肪酶可用于烘焙行业，改善面团的操作性和稳定性等效果。