在终极卡车模拟器中，要改变方向盘操控，可以先进入游戏设置，找到控制器设置，选择手柄或方向盘，然后根据提示选择连接对应设备，完成后进入轮胎/车辆设置，根据所连接的设备调整方向盘灵敏度和旋转角度。

在游戏过程中，根据设备提示，使用方向盘左右转动即可调整车辆的方向。记得根据实际情况和个人习惯进行适当的调整，以获得更好的游戏体验。