一般来说，咸菜在腌制初期，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，并在20天左右达到峰值。之后，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，直到降低到安全范围。 因此，建议在腌制初期（1-20天）食用。