香辣锅是一道美味的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是香辣锅的正宗做法：

食材：

1. 香辣底料：200克

2. 鸡胸肉：200克

3. 莴苣：200克

4. 土豆：2个

5. 鱿鱼：100克

6. 藕：1小段

7. 青红椒：1个

8. 香菜：适量

9. 香葱：适量

10. 干辣椒：适量

11. 花椒：适量

12. 大蒜：适量

13. 生姜：适量

14. 料酒：适量

调料：

1. 生抽：2勺

2. 老抽：1勺

3. 盐：适量

4. 白糖：适量

5. 鸡精：适量

6. 胡椒粉：适量

7. 香料：适量（如香叶、八角、草果等）

步骤：

1. 准备香辣底料：

a. 将香料（香叶、八角、草果等）放入锅中，用小火炒香。

b. 加入干辣椒和花椒，炒出香味。

c. 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

d. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

2. 准备蔬菜和肉类：

a. 鸡胸肉、鱿鱼洗净，切成小块。

b. 土豆、藕去皮，切成片。

c. 青红椒、香菜、香葱洗净，切段备用。

3. 焯水：

a. 将鸡胸肉、鱿鱼放入沸水中焯一下，捞出备用。

b. 将土豆、藕、莴苣放入沸水中焯一下，捞出备用。

4. 炒制：

a. 锅里加入适量的油，烧热后放入大蒜和生姜，炒香。

b. 加入香辣底料，炒出香味。

c. 加入准备好的蔬菜和肉类，翻炒均匀。

d. 加入适量的水，煮至食材熟透。

5. 出锅：

a. 将煮好的香辣锅倒入大碗中。

b. 在上面撒上青红椒、香菜和香葱。

c. 最后，锅里烧热油，放入干辣椒和花椒，炸出香味，然后将热油倒在香辣锅上。

香辣锅正宗做法的关键在于香辣底料的炒制。这道菜色香味俱佳，适合亲朋好友聚会时享用。