铁锅炖通常使用生铁锅或铸铁锅，两者都可以。生铁锅比较脆，所以一般都很厚，传热比较慢，但传热均匀，保温比较好，适合炖煮美食。铸铁锅也是适合做铁锅炖的，优秀生铁锻造而成，健康无涂层，而且采用了日本室化防锈技术，持久防锈。

在选择铁锅时，需要考虑锅的尺寸大小。做炖菜的锅最少要34CM，受热面积大，生铁锅可以蓄热量，铁锅炒菜炖菜才会更香。此外，购买时一定要选择品牌产品，不能购买杂牌子，以防买到劣质产品。

总的来说，生铁锅和铸铁锅都可以用来做铁锅炖，根据自己的需求和喜好选择即可。