要炒好荠菜，首先需要将荠菜清洗干净，控水待用。

接着在锅内倒入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味后加入荠菜翻炒，待荠菜变软后加入少许盐和味精调味，继续炒至荠菜完全熟透即可。如果想增加口感，可以加入蘑菇、豆腐等其他食材一起炒。同时，要注意火候不要过大，以免荠菜变质。炒好的荠菜清香可口，脆嫩爽口，是一道常见的家常菜品。