核桃肚子黄色主要是因为核桃油脂含量高，其中含有的色素、类胡萝卜素等物质会产生氧化反应，形成黄色色素。

如果要去除核桃肚子的黄色，可以将核桃放在盐水中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗即可。或者用清水浸泡一段时间后晾干，再将其置于阳光下暴晒，也能有效去除黄色。但需注意的是，不要使用漂白粉、氯水等化学物质清洗核桃，以免污染食品。