扣碗鱼块通常选用肉质细嫩、肥美的鱼类，常见的有草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳊鱼等。其中，草鱼是最常用的材料之一，因其肉质鲜美、无腥味，且鱼鳞坚韧不易碎裂，非常适合制作扣碗鱼块。

而鲫鱼则是价格相对较便宜的鱼类，肉质鲜美、富有弹性，煮制出来的扣碗鱼块口感香浓，深受大众的喜爱。总之，选择的鱼类不仅要考虑口感、肉质等特点，还要注意鱼鳞是否易碎、是否容易腥味等因素。