秋天的白菜颜色可能会因品种和生长环境而有所不同。一般来说，秋天的白菜通常呈现出绿色或浅绿色。这是因为白菜在生长过程中吸收了叶绿素，使叶子呈现出绿色。

然而，有些白菜品种可能在秋天会呈现出其他颜色，例如白色、黄色或橙色。这可能是由于特定品种的特性，或者是因为白菜受到气候、土壤和光照等因素的影响。

此外，白菜的颜色也可能会随着季节的推进而发生变化。在秋季后期，随着天气变冷，白菜可能会逐渐变得更加耐寒，颜色也可能会变得更加深沉。