豉汁蒸桂鱼是一道经典的中式蒸鱼菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的豆豉香味著称。以下是制作豉汁蒸桂鱼的详细步骤：

材料：

- 新鲜桂鱼 1条（约500克）

- 豆豉 1大勺

- 小葱 2根

- 姜 3片

- 蒜 3瓣

- 红椒 半个

- 生抽 1大勺

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 香油 几滴

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

做法：

1. 将桂鱼清洗干净，从鱼腹处切开，去掉内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各划上几刀，有助于入味。

2. 在鱼身上抹上盐和胡椒粉，腌制10分钟左右。

3. 豆豉用清水稍微冲洗一下，沥干水分后剁碎；小葱切葱花，姜蒜切末，红椒切丝备用。

4. 取一蒸盘，将姜片铺在盘底，然后将腌制好的桂鱼放在姜片上。

5. 将豆豉碎、姜蒜末和红椒丝均匀铺在鱼身上，再淋上生抽和料酒。

6. 锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，大火蒸7-10分钟（具体时间视鱼大小而定）。

7. 蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油和几滴香油增香。

8. 根据口味可适当调整盐和糖的分量。

提示：

- 确保鱼新鲜，这是做出美味蒸鱼的关键。

- 鱼身划刀可以让调味更深入鱼肉中，但不要划得太深，以免切断鱼肉。

- 蒸鱼的时间根据鱼的大小和厚度调整，一般以鱼眼凸出为熟的标准。

- 如喜欢更浓郁的口味，可以在豆豉中加入少许油炒香后再铺在鱼身上。

- 蒸鱼时水一定要烧开后再放入鱼，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。