云腿月饼是一种以云南特产火腿为馅料的月饼，如果吃不完，可以采取以下方法：

常温保存：如果剩余的云腿月饼数量不多，可以在一两天内吃完，那么常温保存就可以了。需要注意的是，要放在干燥通风的地方，并适当用保鲜袋密封，防止被蚊虫偷吃或破坏。

冰箱冷藏保存：如果云腿月饼数量较多，可以在保质期内吃完，那么最好将云腿月饼保存到冰箱的冷藏室。但注意不要放到冰冻室，因为冰冻容易改变月饼的原有味道。

月饼三明治早餐：可以在早餐时搭配云腿月饼，把云腿月饼切成薄片，夹在两片面包之间，就成了一份美味的月饼三明治早餐。

制作香甜月饼豆浆：将云腿月饼切成小块，和豆浆一起放入搅拌机中打成糊状，就成了一份香甜可口的月饼豆浆。

月饼八宝粥：将云腿月饼和多种杂粮一起煮成八宝粥，营养丰富，味道也很不错。

炒月饼：可以将云腿月饼和蔬菜、肉类等一起炒制，根据个人口味添加调味料即可。

需要注意的是，云腿月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。