赣州霉豆腐通常需要在通风干燥的环境中霉制3-5天。在这个过程中，霉豆腐会逐渐发酵和长出白色霉菌，这个过程是非常重要的，因为它会赋予豆腐特别的香味和口感。

霉豆腐通常在温度适宜、湿度适中的环境中制作，并需要定期翻动和观察，确保霉菌均匀生长。因此，霉豆腐的霉制过程需要一定的时间和耐心，但最终的成品会有独特的风味和口感，值得等待。