水菇属于口感脆嫩、香气浓郁的食材，一般分为两类，一种是白色的草菇，另一种是棕色的香菇。处理前需先泡发去掉泥沙及表面的细菌，然后切去菌蒂，备用。水菇适用于多种烹调方式，如炒、煮、炖及白灼等，同时也可作为火锅佐料。为了保持其原味及口感，建议对水菇的处理尽量简单，避免过度加工。同时，为了更好地呈现水菇的美味，还可以搭配一些调味料，如姜汁、蒜泥、酱油等。