如果干瑶柱有股臭味，建议不要食用。干瑶柱，也称为干贝，是一种高档的海鲜食材，正常情况下应该具有鲜美的香气。如果干瑶柱出现臭味，这可能是变质或者储存不当导致的，食用后可能会对健康造成不利影响。

在处理和食用干瑶柱时，应该注意以下几点：

1. **检查外观和气味**：优质的干瑶柱应该是色泽浅黄，手感干燥且有香气。如果发现干瑶柱颜色异常或有不寻常的气味，如霉味或腐败的臭味，这通常是食物已经变质的迹象。

2. **正确保存**：干瑶柱应该存放在干燥通风的地方，避免潮湿和高温，以防止细菌滋生和食材变质。

3. **清洗和浸泡**：在烹饪前，应将干瑶柱用清水浸泡，以去除表面的杂质和盐分，并恢复其柔软度。如果浸泡过程中发现水质异常或有异味，也应考虑放弃食用。

4. **烹饪彻底**：烹饪时应确保干瑶柱完全煮熟，以杀死可能存在的微生物，减少食物安全风险。

总之，对于任何食品，特别是价格昂贵且营养价值高的食材如干瑶柱，保证其新鲜和安全是至关重要的。如果有任何怀疑或不确定性，最安全的做法是不食用，并且在下次购买时要仔细检查食材的质量。