在制作腊肠时，一般会用到高粱酒来提升风味和帮助腌制过程。选择高粱酒的种类可以根据个人喜好和当地的传统做法来决定。

常见的高粱酒有白酒和黄酒两种。白酒是中国传统的烈性白色蒸馏酒，具有浓烈的香气和较高的酒精度数。它常被用于腌制腊肠，能够增添独特的风味。

黄酒是中国传统的发酵酒，具有较低的酒精度数和柔和的口感。如果你更喜欢柔和、温和的风味，可以选择使用黄酒来制作腊肠。

无论选择哪种高粱酒，建议选用质量好、口感适宜的产品，并且注意适量使用，以免影响腊肠的口感和品质。