青团是一种传统的中式点心，通常由糯米粉、艾草汁等原料制成。青团的口感软糯，有一定的嚼劲，但在放置一段时间后，青团可能会变得比较硬。

外面卖的青团之所以不会变硬，可能是因为以下几个原因：

1.制作工艺：外面卖的青团通常采用专业的制作工艺，包括原料的选择、配比、加工工艺等，这些因素都可能影响青团的口感和质地。

2.保存方式：外面卖的青团通常采用适当的保存方式，如冷藏或冷冻，这些方式可以延长青团的保质期，同时保持其口感和质地。

3.添加改良剂：一些商家可能会在青团中添加一些改良剂，如淀粉、明胶等，这些改良剂可以增加青团的柔软度和弹性，使其不易变硬。

总之，外面卖的青团之所以不会变硬，可能是因为其采用了专业的制作工艺、适当的保存方式和添加改良剂等因素。