桂圆肉出现发红可能是储存不当的原因，在储存期间要避免紫外线长时间的照射，可以适当的储存在低温环境下。

桂圆肉发红通常不能吃。正常的桂圆肉颜色是无色透明的，如果出现发红的现象，证明可能已经变质。