猪肉刺身并不是一道传统的云南菜。事实上，猪肉刺身并不是中国菜的一部分，而是来自日本菜。猪肉刺身指的是生吃的猪肉，通常是切成薄片的猪肉，蘸上酱油、山葵（芥末）和其他调味品。

然而，在中国，有些地方确实会食用生肉，比如凉拌生牛肉、生羊肉或生鱼片等。这些菜品的做法和日本刺身相似，但并非刺身这种日本菜本身的一部分。所以，猪肉刺身不能算是云南菜。

而猪肉刺身是一种生猪肉的食用方式，这种食用方式并不安全，因为生猪肉可能携带各种细菌和寄生虫，会对人体健康造成危害。因此，不建议食用猪肉刺身或其他生猪肉制品。