济宁在职工伤职工医保在山东省立医院住院手术的报销比例为80%。

这是因为山东省立医院是济宁地区的一家大型综合医院，是职工伤职工医保的定点医疗机构之一。

根据相关政策规定，职工伤职工医保可以报销住院手术费用的80%。

需要注意的是，具体的报销金额还会受到医疗费用的限额和政策的调整影响。

除了住院手术费用的报销，职工伤职工医保还可以覆盖其他医疗费用，例如住院费、手术费、药品费等。

职工伤职工医保是为在职员工提供的一项重要保障，可以有效减轻员工因工伤而产生的医疗费用负担。

在享受医保待遇时，职工需要按照规定的程序和要求进行报销申请，以确保能够及时获得相应的医疗费用报销。