芦蒿是一种常见的春季蔬菜，以其鲜嫩的茎秆为食用部分，通常叶子不被食用。这主要是因为芦蒿的叶子带有一种苦涩味，口感不如茎秆清香。然而，尽管芦蒿的叶子味道苦涩，但其营养价值却相当高，含有维生素C、胡萝卜素、硒及多种微量元素、黄酮类及生物碱类化合物，这些成分对人体健康具有多种益处。

在食用芦蒿时，如果希望利用叶子的营养价值，可以选择对其进行焯水处理。焯水可以去除叶子中的苦涩味，使其口感更佳，同时也能够保留叶子中的大部分营养成分。

总的来说，芦蒿不要叶子的主要原因在于其苦涩的口感，但并不意味着叶子没有食用价值。通过适当的处理，芦蒿的叶子同样可以成为健康饮食的一部分。