用酱油焖芥菜丝咸菜的做法如下：

所需材料：

1. 芥菜丝

2. 酱油

3. 盐

4. 糖

5. 料酒

6. 葱姜蒜

7. 八角

8. 花椒

9. 清水

步骤：

1. 准备材料：将芥菜丝用清水泡发，洗净后沥干水分备用。

2. 调酱料：在一个大碗中，加入适量酱油、盐、糖、料酒，搅拌均匀。

3. 焖制：锅中加入适量油，油热后放入葱姜蒜、八角和花椒爆香。接着加入泡好的芥菜丝，翻炒至芥菜丝变软。

4. 加入酱料：将调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，让芥菜丝充分吸收酱油的味道。

5. 加水：加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢焖煮。

6. 收汁：焖煮至汤汁变浓，关火。让芥菜丝在锅中自然冷却。

7. 装瓶：将煮好的芥菜丝捞出，放入干净的密封瓶中。

8. 淋汁：将锅中的剩余汤汁倒入瓶中，使芥菜丝完全浸泡在汤汁中。

9. 密封腌制：盖上瓶盖，将瓶子密封好。腌制24小时后，即可取出食用。

这是一种用酱油焖芥菜丝咸菜的做法，口感鲜美，酱香浓郁。你可以根据自己的口味和需求，调整食材和调料的比例。腌制后的芥菜丝咸菜可以放在冰箱中冷藏，随吃随取。