炮仗：

西宁的特色面食。手工拉面，面条“二细”粗。拉出一把面条后，再切成寸长或指长的面段，投入开水锅中煮。一旁另起炉灶。炒锅，入油，煸炒姜沬、蒜沬、洋葱丁，再放入青红辣椒丁。辅料炒香后，将面条捞出投入炒锅，放入少许的牛肉汤，与佐料、辅料同烩，为的是让肉味、蒜味、辛辣味、洋葱味等厚重味道浸入面条。盛碗时，再浇上一勺事先煸炒好的干硬的牛肉粒，目的是增加面条上的口感层次和口味上的浓郁需求。

炒面片：

　　西宁的炒面片应该源自新疆维族的面品。此种饮食广布中国西部，比如银川的“小揪面”.然而，西宁的“炒面片”与银川的“小揪面”不同的是，银川的“小揪面”有汤，而西宁的“炒面片”是热锅干炒出来的。虽然配料、佐料相近，同样是手握条状的“面基基”,就着开水锅再揪出一指宽的“尕面片”来，煮熟后，滗干面汤，入油锅爆炒，再佐以洋葱丁、番茄丁、青椒丁、芹菜丁、和西葫芦片，其色偏红，其味偏辣。红是番茄的红，还是辣油的红，辣是胡椒的辣，还是干椒的辣，都有。其味甚广，层次可辨，咀嚼间回味无穷。远比银川的“小揪面”更有深度。西宁出租车司机说：炒面片，还是“沙力海”的好。

干拌：

　　与西宁炸酱面如出一辙的是“干拌”.“干拌”,即干拌面，实为炸酱面的干拌吃法。同样的炸酱卤汁，同样的二细拉面，不同的是面煮熟后过水，目的是保持面条的干爽利索。盛面的器皿采用西式的碟，很似意大利面的摆盘。，面条上摆放着焯过的芹菜沫、菠菜叶和胡萝卜丝，一侧露出本色的面条，而另一侧则浇上了一勺色彩浓重的炸酱卤汁。炸酱卤汁比炸酱面的卤汁要稀，清晰的可以看出芡汁来，还有葱花、青椒丁和芹菜沫。只是入口时炸酱卤汁的香味很特别，香辣浓重之中又不乏清香的味道，惹人喜爱，却难以猜测其佐料之为何物。