豆腐脑主要分为甜、咸两种吃法。

1.甜豆腐脑通常在南方，如福建、广东、台湾比较流行，一般加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”。

2.咸豆腐脑在北方和西南地区比较流行，一般用黄花菜、木耳等作为配料。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色。四川贵州等地的麻辣豆花也别有风味。