AOP 和 AOC 都是法国葡萄酒的等级制度，它们之间的区别主要在于以下几点：

1.全称不同：AOP 的全称是"Appellation d'Origine Protégée"（受保护的原产地名称），而 AOC 的全称是"Appellation d'Origine Contrôlée"（原产地控制命名）。

2.范围不同：AOP 是 AOC 的升级版，AOP 涵盖了 AOC。AOC 是法国旧的葡萄酒分级制度，而 AOP 是在 AOC 基础上进行了一些调整和改进后的新分级制度。

3.规定不同：AOP 对葡萄酒的生产规定更为严格，包括葡萄品种、种植方式、酿造工艺、酒精含量等方面。而 AOC 在这些方面的规定相对较为宽松。

4.标志不同：AOP 的标志通常是在酒标上标注"Appellation d'Origine Protégée"或其缩写"AOP"，而 AOC 则标注"Appellation d'Origine Contrôlée"或其缩写"AOC"。

需要注意的是，AOP 和 AOC 都是法国葡萄酒品质和产地的重要标志，但它们并不是衡量葡萄酒质量的唯一标准。葡萄酒的质量还受到葡萄品种、酿造工艺、年份等多种因素的影响。在选择葡萄酒时，除了参考等级标志外，还可以结合个人口味、酒评和专业建议进行选择。此外，不同产区和酒庄对于 AOP 和 AOC 的执行和管理可能会有所差异，因此具体的葡萄酒品质还需要根据实际情况进行评估。如果你对某个特定的 AOP 或 AOC 葡萄酒感兴趣，可以进一步了解该产区和酒庄的特点，以更好地评估其品质和风格。