用斤来计算食材的配比，在烹饪中十分重要，因为过量或不足都会影响菜品的口感和质量。对于红豆和水的配比，建议使用红豆：水=1:8的比例。也就是说，一斤红豆需要兑8斤水。这么做可以使得煮红豆时不会出现干红豆或煮出来太稀的情况，同时能够保持红豆的营养和口感。当然，配比也可以根据个人口感和菜品需要进行适当调整，需要根据实际情况进行变化。