编织男士棉鞋的飞机帮起针数量取决于所使用的针号和想要鞋面的密度。通常来说，较小的针号需要更多的针数来达到所需的密度，而较大的针号则可以相对减少针数。

以使用9号针和10号针为例，一般来说，9号针的起针数量约为120针左右，而10号针的起针数量约为100针左右。但这只是一个大致的参考值，实际起针数量还需要根据具体的编织密度和鞋型来决定。

此外，为了确保准确的起针数，建议先编织一个小样片，然后根据小样片的密度和所需的鞋面密度来调整起针数。这样不仅可以确保鞋面的密度合适，还可以避免因起针数过多或过少而导致的编织问题。

总之，具体的起针数量需要根据实际情况而定，建议根据使用的针号和所需的鞋面密度进行试编，然后根据小样片的密度进行调整。