以下是我的回答，诺蔻商用开水器设置说明书

开机：接通电源，按“开/关”键，进入待机状态，此时数码管显示当前筒体温度及时间。

选择功能：按“功能选择”键可逐项循环选择所需功能，相应的功能指示灯亮。

设定温度：选择好功能后，按“设定”键进入温度设定状态，数码管显示设定温度（默认温度为80℃），再按上、下键调整所需温度（40℃-99℃），再按“设定”键确认，机器按设定温度运行。

定时开机：在待机状态下，按“定时开机”键，可设定定时开机时间，此时定时开机指示灯亮，再按上、下键调整时间（00:00-23:59），设定好后按“设定”键确认，机器按设定时间自动开机。

请注意，首次使用开水器时，应确保先注入适量的水，再接通电源进行加热。另外，为确保使用安全，应定期检查开水器的各项功能及安全装置是否正常。

以上是对诺蔻商用开水器的基本设置说明，如有更详细或特殊的需求，请参考产品说明书或联系客服进行了解。