学校档口早餐卖什么应该根据学生偏好和需求来选择。比如燕麦粥、豆浆、馄饨、面包等，营养丰富而且方便快捷，适合学生早上匆忙赶时间。同时也要考虑价格和口感，方便学生经济和品味要求。

除此之外，应多加推广和创新，开发出具有地方特色的早餐，以吸引更多的学生前来消费。综上所述，学校档口早餐宜多样化，满足学生不同的需求和偏好，同时还需要做到物美价廉，符合学生经济情况。