要部署grok开源，首先需要安装Java环境和Elasticsearch组件。接着，下载grok的源代码，并运行gradle构建和打包生成可执行的jar文件。

在启动时，需要指定Elasticsearch服务的地址和端口号，并使用配置文件指定日志路径，并指定要解析的模式。

最后，可以使用REST API和Kibana UI来查询和可视化解析后的日志数据。需要注意的是，部署前需要仔细阅读官方文档和确认系统资源是否满足要求。