鲈鱼的内脏包括肝脏、胰腺、卵巢或精巢、鱼籽等。其中，鲈鱼肝脏是含有丰富营养和美味的部位，富含蛋白质、维生素A、D、E和不饱和脂肪酸等，具有滋补养生的作用。

胰腺则是鲈鱼内脏的另一部分，可以用来制作鱼肉汤或烤鱼料理等。

鱼籽则是鲈鱼中的珍品，富含蛋白质和必需脂肪酸，可食用及制作成豆腐、炸丸子等美食。

但卵巢或精巢等部位则含有较高的雌激素和雄激素，不宜大量食用。