铁锅氧化物指的是在铁锅表面与空气中存在下，经氧化反应后形成的化学物质。这些氧化物主要是由铁原子和氧原子组成的化合物，包括铁氧化物（如Fe(III)氧化物）和铁酸盐（如铁(III)酸盐）。

氧化物的产生因素可能涉及到高温、湿度、酸碱度、矿物质和蛋白质等因素。虽然铁锅氧化物对于铁锅表面的保护有一定作用，但是长期存在铁锅表面会使得锅面呈黑色，并可能会影响锅内食物的卫生安全和味道。因此，使用时要注意定期进行清洁和保养。