牛腰子是牛的内脏部位，包括了肾和腰上部分的脂肪组织。其中最重要的部位是肾，是体内的代谢器官，负责筛选代谢废物并使其排出体外。此外，牛腰子所含的脂肪组织也是提供人体所需脂肪和能量的重要来源。牛腰子富含蛋白质，尤其是优质蛋白，以及丰富的维生素和矿物质，如铁、锌、铜等，对人体的健康十分有益。经过精细加工和烹调后，牛腰子可以制成许多美食，如烤肾、煮肾汤等。