处理新鲜冬笋的方法如下：

1. 清洗：将新鲜冬笋放入水中浸泡一段时间，然后用刷子轻轻刷洗表面的泥土和杂质。洗净后用清水冲洗干净。

2. 削皮：使用刀具将冬笋的外皮削去，确保削到干净的内部肉质。可以先从笋尖处开始削皮，然后向下移动到笋底。

3. 切片或切块：根据菜谱或个人喜好，将剥好皮的冬笋切成薄片或小块备用。可以根据用途的不同，调整大小和形状。

4. 处理青涩味：如果冬笋带有青涩味道，可以将切好的冬笋片或块先放入沸水中焯水1-2分钟，然后用冷水冲洗，这样可以去除一部分青涩味。

5. 烹饪：将处理好的冬笋用于烹饪。可以选择炒、炖、煮、蒸等方式，加入其他食材和调味料一起烹饪出美味的冬笋菜肴。

温馨提示：新鲜冬笋口感更好，但也要注意及时处理和食用，以免过长时间导致变质。在烹饪冬笋前，可以先品尝一下生食，确保口感爽脆。