上海个体户员工离职后，社保可以按照以下步骤停缴：

1. 前往当地社保局办理停保手续：个体户可以携带自己的身份证件和离职证明等材料，前往当地社保局办理停保手续。

2. 委托代缴机构代缴：个体户也可以委托第三方机构代为缴纳社保费用，但需要支付一定的服务费。

3. 自行缴纳社保费用：个体户也可以自行缴纳社保费用，但需要自行前往当地社保局办理相关手续，并且需要缴纳相应的社保费用。

需要注意的是，在停缴社保费用前，个体户需要先确认自己的社保状态是否已经停止，以免影响到今后的就业和工作。