挑选猪五花需要注意肉片颜色，正常的五花肉是因马赛克似的纹路而得名，色泽是粉红色而不是黄色，表皮挤压后，手指不能留下凹陷。

在切面上，瘦肉和肥肉的对比应该是1：2左右，以保持肉的嫩度和口感。此外，值得注意的是猪肉是否有异味或散发刺鼻的气味，提醒大家千万不要购买。一般放置超过两天的五花肉不太适合使用，因为瘦肉的质量会受到影响，而猪肉的鲜味也会减弱。