糯米面是一种比较特殊的面粉，因为它不含麦麸，所以用冷水或热水和面都可以。但是，热水能够更好地促进糯米面的吸水和淀粉胶化，使得面团更加柔软、有弹性，而且不容易粘手。

因此，一般建议使用温水或热水，温度控制在50°C左右，这样能够更好的调节面团的柔软度和弹性，让制作出来的食品口感更好。但要注意的是，加水量要适量，过多或过少的水对糯米面的成形和口感都会产生不利影响。