过年留的鱼想要保持新鲜和美味，需要注意保鲜方法和储存条件。

如果是生鲜鱼，最好在过年后的一两天内就加工处理，例如清洗、切片、腌制或冻存等。

如果是已经加工好的鱼制品，最好放在密封的容器中放入冰箱冷藏室中保存。

通常情况下，如果保持得好，过年留的鱼可以储存一周至十天左右，但也要根据不同的鱼种和储存方式来进行调整。

总之，确保保持适当的温度和湿度，尽量避免外部污染和细菌感染，才能让鱼肉保持美味和营养，同时减少食品浪费的情况。