过年蒸菜包馅是中国传统文化中的一种美食，尤其在春节期间，家家户户都会制作。以下是一个基本的蒸菜包馅的做法，你可以根据个人口味进行调整：

材料：

1. 面粉：适量

2. 酵母：适量

3. 温水：适量

4. 猪肉馅：适量

5. 白菜或者韭菜：适量

6. 姜末：适量

7. 葱花：适量

8. 生抽（酱油）：适量

9. 老抽（老酱油）：少许

10. 盐：适量

11. 白胡椒粉：适量

12. 鸡精或味精：少许

13. 香油：适量

14. 花生油或者其他植物油：适量

步骤：

1. 面团准备：将面粉和酵母按照包装上的比例混合，加入温水，揉成光滑的面团。盖上湿布或保醜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

2. 馅料准备：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。如果使用白菜，需要先将白菜切碎，用盐腌制一下，挤干水分后再加入肉馅中；如果使用韭菜，直接切碎后加入肉馅中。

3. 拌馅：将调好味的肉馅和菜拌匀，加入适量的香油和花生油增加香气和滑润度。

4. 分割面团：将发好的面团揉搓均匀，分割成小剂子，每个剂子擀成圆皮。

5. 包制：取一个面皮，放入适量的馅料，按照包包子的方法将其包好，捏紧封口。

6. 发酵：将包好的菜包放在蒸笼里，再次发酵约15-30分钟，直到体积略有膨胀。

7. 蒸制：大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸约15-20分钟。

8. 出锅：蒸好后，熄火，稍微等一两分钟再开盖，以免菜包因温差过大而塌陷。

注意事项：

1. 发酵时间和温度会影响面团的效果，温度过低或时间不足都会导致面团发酵不充分。

2. 馅料的调味可以根据个人口味调整，可以适量添加一些糖来平衡味道。

3. 蒸菜包时，水开后再计时，以确保蒸煮充分。

4. 蒸好的菜包不要立即揭盖，以免快速冷却导致表皮收缩，影响口感。

这样做出来的蒸菜包馅鲜美多汁，外皮柔软，是过年期间家庭聚餐的美味佳肴。